Receta de cocina para preparar Chilaquiles en salsa verde

Ingredientes:

2 cucharadas de aceite.

4 cucharadas de cebolla picada.

2 dientes de ajo picado.

250g. de tomates verdes.

4 chiles serranos.

2 1/2 taza de agua (600 ml.)

2 cucharadas de aceite.

150g. de chicharrón partido en trozos.

3 nopales picados y cocidos.

2 cubos de Maggi Pollo.

Procedimiento:

Calienta el aceite; sofríe la cebolla y el ajo; añade los tomates verdes partidos en 4, los chiles y el agua; deja a fuego bajo hasta que se cuezan los tomates; licua y fríe en el aceite. Agrega el chicharrón, los nopales y el Maggi Pollo. Sirve caliente con tortillas.

MOLOTES DE POLLO

MOLOTES DE POLLO

Ingredientes

1 Pollo Cortado en Piezas y sin piel

1 Cebolla grande cortada en ruedas y asitronada

1/2 Pastilla de Achiote

1 Taza de Jugo de Naranja Agria (ó dulce

2 Dientes de Ajo

1 Pisca de Cominos

1 Pisca de Mejorana

5 Pimientas

2 Zanahorias crudas cortadas en tiritas

2 Papas crudas cortadas en tiritas

Sopa de Arroz Roja

2 Cucharadas de Aceite

Papel Aluminio

Sal

Preparación

Se licua el achiote, el ajo, jugo de naranja, mejorana, sal, aceite, cominos, pimienta.

El pollo se lava muy bien y se coloca en un recipiente, se le agrega lo que licuamos y se deja reposar unos 30 minutos.

Se cortan cuadros de papel aluminio y se le pone a cada cuadro: 1 pieza de pollo, rodajas de cebolla, papas, zanahorias, 1 cucharada de sopa de arroz y 2 cucharadas del chilito que licuamos. Se espolvorea con pimienta molida y se sasona con sal.

Cada molote se acomoda en una olla vaporera y se pone al fuego durante 1 hora.

También se pueden hacer en una olla de presión ó en el horno.

Camarones Cortés

Camarones Cortés

Ingredientes

2 tazas de aceite de oliva

3 dientes de ajo finamente picados

1/2 kilogramo de camarón fresco

3 cebollas rebanadas

1 cucharadita de comino

4 jitomates pelados y rebanados

1/4 taza de jugo de limón

1 cucharadita de pimentón

2 cucharadas de raíz fuerte preparada

1/2 taza de tomate en puré

1 taza de vinagre blanco

Preparación Pele y desvene los camarones (si lo desea puede dejar las colas).

Coloque en un tazón y cubra con el vinagre y el jugo de limón, deje reposar a la temperatura ambiente por 2 hrs.

Mezcle la raíz fuerte, puré de tomate, comino, pimentón, aceite y ajo. Incorpore la mezcla de vinagre.

Tape el tazón y deje en el mismo vinagre en el refrigerador por lo menos 6 hrs. o toda la noche. Sirva en platillos colocando rebanadas de jitomate; escurra los camarones y póngalos encima de los jitomates; decórelos con rodajas de cebolla.

SOPA DE FLOR DE CALABAZA

Ingredientes
1/2 Kg. de Flor de Calabaza
1/4 Kg. de Calabacitas
3 Elotes Tiernos
2 Litros de Leche
1/4 Litro de Crema
1 Barra de Mantequilla
2 Cucharadas de Harina
2 Cebollas
Sal y pimienta
Preparación
Se frie la cebola y la flor de calabaza finamente picadda con la mitad de la mantequilla. Se agrega la leche y se deja en el fuego hasta que espese, cuando este lista se retira del fuego, se muele y se cuela.
En la otra mitad de la mantequilla se frie la harina hasta que toma un color dorado, se agrega la leche con la flor de calabaza ya molida, los elotes desgranados, las calabacitas en cuadritos (crudas), sal y pimienta.
Se deja hervir hasta que las verduras estan cocidas , al servir puede agregar un poco de crema a cada plato.

Mole con guajolote

Ingredientes
3 dientes de ajo
50 gramos de ajonjolí tostado
150 gramos de almendras
1 cucharadita de anís
1 cucharada de azúcar
1 raja de canela
1 cebolla
100 gramos de chile ancho
500 gramos de chile mulato
100 gramos de chile pasilla
1 tablilla de chocolate
16 pimientas
1 tortilla frita
500 gramos de pulpa de cerdo
250 gramos de manteca
1 guajolote grande
1/2 bolillo frito
4 clavos de olor
1 cucharadita de semillas de cilantro
250 gramos de papada de cerdo
Preparación
Mate el guajolote la víspera. Al día siguiente pártalo en raciones y fríalo en manteca, pero sin dejar que se dore, basta con sancocharlo. Tueste el ajonjolí y las semillas de cilantro, mientras que las almendras fríalas con cáscara. Lo anterior muélalo con todas las especias, el chocolate, el pan y la tortilla frita. Por su parte, desvene los chiles, remójelos en agua tibia con sal, y después muélalos. En la manteca sobrante, fría las especias molidas, agregue el chile y déjelo freír un cuarto de hora, moviéndolo constantemente. Después agregue el guajolote sancochado, azúcar, sal y dos o tres litros de agua, calculando que tiene que consumirse mucho. Parta en trozos como de tres centímetros la carne de puerco y la papada, sancóchela y agréguela al mole una hora después de que esté hirviendo el guajolote. Deje hervir todo de tres a cinco horas, según el tamaño del guajolote, hasta que la carne esté suave.