SOPA DE FLOR DE CALABAZA

Ingredientes
1/2 Kg. de Flor de Calabaza
1/4 Kg. de Calabacitas
3 Elotes Tiernos
2 Litros de Leche
1/4 Litro de Crema
1 Barra de Mantequilla
2 Cucharadas de Harina
2 Cebollas
Sal y pimienta
Preparación
Se frie la cebola y la flor de calabaza finamente picadda con la mitad de la mantequilla. Se agrega la leche y se deja en el fuego hasta que espese, cuando este lista se retira del fuego, se muele y se cuela.
En la otra mitad de la mantequilla se frie la harina hasta que toma un color dorado, se agrega la leche con la flor de calabaza ya molida, los elotes desgranados, las calabacitas en cuadritos (crudas), sal y pimienta.
Se deja hervir hasta que las verduras estan cocidas , al servir puede agregar un poco de crema a cada plato.

Mole con guajolote

Ingredientes
3 dientes de ajo
50 gramos de ajonjolí tostado
150 gramos de almendras
1 cucharadita de anís
1 cucharada de azúcar
1 raja de canela
1 cebolla
100 gramos de chile ancho
500 gramos de chile mulato
100 gramos de chile pasilla
1 tablilla de chocolate
16 pimientas
1 tortilla frita
500 gramos de pulpa de cerdo
250 gramos de manteca
1 guajolote grande
1/2 bolillo frito
4 clavos de olor
1 cucharadita de semillas de cilantro
250 gramos de papada de cerdo
Preparación
Mate el guajolote la víspera. Al día siguiente pártalo en raciones y fríalo en manteca, pero sin dejar que se dore, basta con sancocharlo. Tueste el ajonjolí y las semillas de cilantro, mientras que las almendras fríalas con cáscara. Lo anterior muélalo con todas las especias, el chocolate, el pan y la tortilla frita. Por su parte, desvene los chiles, remójelos en agua tibia con sal, y después muélalos. En la manteca sobrante, fría las especias molidas, agregue el chile y déjelo freír un cuarto de hora, moviéndolo constantemente. Después agregue el guajolote sancochado, azúcar, sal y dos o tres litros de agua, calculando que tiene que consumirse mucho. Parta en trozos como de tres centímetros la carne de puerco y la papada, sancóchela y agréguela al mole una hora después de que esté hirviendo el guajolote. Deje hervir todo de tres a cinco horas, según el tamaño del guajolote, hasta que la carne esté suave.

Ancas de rana empanizadas

Ingredientes
6 cucharadas de aceite de oliva
aceite para freír
5 dientes de ajo
1/2 taza de harina
3 huevos
limones
1/2 taza de pan molido
sal y pimienta al gusto
1/2 kilogramo de ancas de rana
Preparación
Limpie y lave muy bien las ancas de rana. Muela el ajo con sal, pimienta y un chorrito de agua. Vaciélo en una fuente mezclándolo con el aceite de olivo, sal y pimienta. Incorpore las ancas, procurando que se impregnen por todas partes, y deje reposar durante dos horas. Saque las ancas de la marina, revuelque en la harina, pase por huevo batido y fríalas en aceite previamente calentado. El aceite debe estar caliente pero el fuego bajo, de tal forma que se cuezan bien las ancas. Sirva las ancas adornándolas con rodajas de limón.

Bollitos de chapulín.

Introducción
Los insectos fueron una fuente alimenticia muy socorrida durante la época prehispánica. Hoy en día no se comen mucho estos insectos, ya sea por igorancia o por asco. En la siguiente receta de bollos de chapulín se integran ingredientes prehispánicos e ingredientes que se consumen cotidianamente en el México de nuestros días.

Ingredientes

1 clara de huevo a punto de turrón
1/2 taza de harina cernida
1/4 taza de leche
1 pizca de sal
1 yema de huevo
3/4 taza de chapulines
5 cucharadas de chapulines en polvo
1 cucharadita de polvo para hornear
Preparación

Mezcle perfectamente todos los ingredientes, a excepción de la clara de huevo.
Incorpore poco a poco la clara de huevo, mientras revuelve ligeramente la mezcla.
Ponga con una cuchara bolitas de la mezcla en un sartén con suficiente aceite, previamente precalentado. Mueva para que no se quemen y retire cuando se hayan dorado.
Quite el exceso de grasa con una servilleta.