Mole de olla

Ingredientes

3 dientes de ajo grandes

50 gramos de chile ancho

1 ramita de epazote

sal al gusto

2 xoconoxtle

500 gramos de pulpa de cerdo

500 gramos de espinazo de cerdo

Preparación

Parta la carne y el espinazo en porciones como de cuatro centímetros, luego límpiela bien y póngalos en dos litros de agua. Agregue ajo, epazote, xoconoxtles mondados y partidos en gajitos y sal. Tueste, remoje, muela el chile y agéguelo a la olla. A la hora de estar hirviendo, agregue las calabacitas partidas en gajitos y deje hervir hasta que las carnes estén suaves.

PATE DE PESCADO

Ingredientes

½ Kg. de Carne de Pescado
1 ½ taza de leche
2 Huevos enteros
2 Cucharadas de Maicena (Fécula de Maíz)
½ Cucharadita de Nuez Moscada en polvo
½ Cucharadita de Sal
¼ Cucharadita de pimienta blanca
1 Taza de crema
1 Lata de Leche Evaporada
1 Cucharada de Harina
1 Cucharada de Mantequilla
1 ½ Taza de leche

Preparación

Se pone en la licuadora la carne del pescado (la pulpa) puede ser fresco o congelado simplemente dejándolo descongelar, se le agrega a la licuadora la leche, huevos, maicena, nuez moscada y la sal y pimienta, se licua hasta que se forma una pasta homogénea, ya que esta la pasta se le agrega a la licuadora la crema y la leche evaporada, se licua nuevamente hasta que se incorpore toda la mezcla.
Se vierte la mezcla en un molde refractario previamente engrasado y se pone a baño maría con el molde tapado, se deja aproximadamente una hora o hasta que le introduzca un tenedor o palillo y este salga limpio.
Se despega del molde con la ayuda de un cuchillo y se desmolda en un platón.
Se pone a freír la harina en la mantequilla y se le añade la 1 ½ taza de leche, sal y pimienta al gusto, se deja al fuego hasta que espese. Una vez que esta listo se baña con esta salsita el pate de pescado

BISTECES DE RES EN MOLE DE CACAHUATE

Ingredientes
1/2 Kilo de Bisteces de Res
1 Chile Ancho dorado en aceite y desvenados
1 Chile Miraso dorado en aceite y desvenadosl
1 Diente de Ajo
1/2 Bolillo Rebanado y dorado en aceite
5 Pimientas
3 Clavos de Olor
2 Jitomates medianos cocidos
100 Grms. de Cacahuate dorado
1 Pisca de Mejorana
Aceite
Preparación
Se frie la Carne en un poco de aceite
Se licuan los demás ingredientes, ya que estan muy bien licuados se pasan por un colador y se vacea en una cacerola con aceite caliente y se van agregando los bisteces uno por uno, se deja hervir para que se espese un poco. Se sasona con sal al gusto

Arroz a la mexicana/ 4 raciones

Ingredientes

1 taza de arroz
2 cda. de aceite de oliva
2 diente de ajo chico
1 jitomate asado y pelado
1 trozo mediano de cebolla
1 taza de chícharos congelados
2 zanahoria pequeña cortada en cubitos
1 taza de calabacita picada (usé la que sobró de las calabacitas rellenas)
2 taza de agua
Sal y pimienta al gusto

Preparación

El arroz se pone a remojar en agua caliente unos 5 minutos, enjuagar hasta que el agua salga limpia. Escurrir.
Licuar el jitomate con la cebolla y el ajo. Reservar.
En una olla calentar el aceite y ahí dorar el arroz, cuando comience a dorar agregar lo licuado y la taza de agua. Salpimentar, agregar las verduras y tapar, cocinando a fuego bajo unos 15 minutos hasta que el agua se absorba por el arroz. Apagar el fuego y dejar tapado otros 10 minutos para que el arroz se termine de cocer.

CALABACITAS RELLENAS

Ingredientes

10 Calabacitas tiernas medianas
150 Grms. de Queso2 Huevos
Harina
Aceite
Sal

Preparación

Las calabacitas se ponen a cocer un poquito sin que queden muy blandas.
Se parten a lo largo por un lado sin cortar hasta el otro extremo, y se les sacan las semillas, se rellenan con el queso y se enharinan
Los huevos se baten a punto de turrón, enseguida se pasan las calabacitas rellenas por el huevo y se ponen a freir.
Se sirven con salsa y arroz a la mexicana.

ALMEJAS A LA MEXICANA

Ingredientes

2 Kg. de Almejas
2 Jitomates Grandes pelados y picados
2 Cucharadas de Perejil
2 Cucharadas de Cebolla
2 Chiles verdes
1 Cucharadita de Cilantro
4 Cucharadas de Aceite de Olivo
2 Tazas de Agua Fria
Sal y pimienta al gusto

Preparación

Se lavan muy bien las almejas y se ponen con todo y su concha en una cacerola, se cubren con el jitomate, perejil, cebolla, chile y cilantro todo finamente picado. Se agrega el aceite de olivo y el agua. Se sazona con sal y pimienta, se tapa la cacerola y se deja hervir a fuego lento hasta que se abran las conchas y se espese la salsa. Se sirven en su propia concha.

PASTEL AZTECA

Ingredientes

1/2 Kilo de Tortillas
1 Diente de Ajo
3 Pimientas
1/2 Kilo de Jitomate
1 Clavo de Olor
1 Pisca de Mejorana
100 Grms. de Jamón en Cuadritos
150 Grms. de Queso Adobera ó Oaxaca
1/4 de Crema
2 Chiles Poblanos
Aceite

Preparación

Las tortillas se conrtan en cuadritos y se frien en aceite.

Se ponen a cocer los jitomates.

Los chiles se asan, se les quita la piel, las semillas, se desvenan y se cortan en rajitas

Después se licuan los jitomates junto con el ajo, pimienta, clavo y la mejorana

En un molde refractario se acomodan las tortillas y se vacea el jitomate ya licuado y colado.

Se le espolvorea el queso, el jamón, la crema y se adorna con las rajitas de chile, por ultimo se mete al horno a 180ºC hasta que se seque

Camotes Poblanos

Ingredientes

1 Kg. de Camote
1 Kg. de Azúcar
1/2 Litro de Agua
5 gotas de escencia de naranja o limón
1 pizca de colorante vegetal, verde o naranja.

Preparación

Se ponen a cocer los camotes en agua, una vez cocidos se pelan y se machucan con un tenedor hasta formar una masa. Se disuelve el azúcar en 1/2 taza de agua y se pone a fuego lento hasta lograr un almibar, ya que esta listo se mezcla con el pure de camote. Se pone a fuego la mezcla revolviendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que la masa quede ligeramente pegajosa. Se deja enfriar un poco y se le agrega la esencia y el colorante, revolviendo muy bien. Se extiende la pasta sobre una superficie plana y se deja enfriar. Con la mano se forman los camotitos y después se azucaran. Se dejan secar muy bien, enseguida se envuelven en papel encerado y se guardan en un lugar fresco.

SOPA DE PAPA

Ingredientes

4 Papas grandes peladas y en tiritas
3 Jitomates
1 Trozo de Cebolla
1 Cucharada Sopera de consome de pollo
25 Grms. de Mantequilla
1 Pisca de Cominos

Preparación

Se cocen los jitomates y se licuan con los cominos y la cebolla, ya que estan licuados se pasan por un colador. En una cacerola se pone la mantequilla a derretir y se le agregan los jitomates licuados, ya que esta hirviendo se le agregan las papas y el consome y se deja que se cosan las papas.

POLLO ALMENDRADO

Ingredientes

1 Pollo cortado en piezas y sin piel1/4 de Jitomates cocidos1 Bote chico de puré de tomate50 Grms. de almendras peladasSal y PimientaNuez Moscada1 Cucharada de Consome

Preparación

En una casuela se acomodan las piezas de pollo bien lavadas y se les espolvorea sal, pimienta y nuez moscada, se tapa y se deja cocer a fuego lento, ya que se reseco se licuan los jitomates junto con el puré, almendras, ajo y el consomé y se vacea a la casuela y se deja hervir por 5 minutos.