ARROZ CON LECHE

Ingredientes

1/2 Kilo de Arroz de primera
300 Grms. de Azúcar
2 Litros de Leche
1 Raja de Canela
Pasas o Nueces al gusto

Preparación

Se pone la leche al fuego con la canela, se le agrega el arroz ya lavado y se mueve constantemente para que no se pegue, ya que esta blando el arroz se le agrega el azúcar y se sigue moviendo, ya que esta bien cocido se vacea a un molde refractario y se adorna con las pasas o trozos de nuez.

Secreto de mi Abuela:

También se le puede agregar canela molida encima, se acompaña con galletas o bolillo

SOPA DE TORTILLA

Ingredientes
1/2 Kilo de Tortillas

4 Jitomates

1 Diente de Ajo

1 Pisca de Mejorana

100 Grms. de Queso Rallado

100 Grms. Chicharron duro de cerdo

2 Chiles Anchos

1/4 de Crema

1 Aguacate

1 Cucharada de Consome

Aceite
Preparación
Los Jitomates se ponen a cocer y se licuan con el ajo, mejorana, una vez licuado se pone a hervir con agua la necesaria y consome.
Las tortillas se cortan en cuadritos y se ponen a freir.
A los chiles anchos se les quitan las semillas y se ponen a dorar en el aceite
Las tortillas se sirven en un plato ondo y se le agrega la salsa bien caliente, se adorna con queso, crema, el chile ancho dorado y en pedacitos, chicharrón y aguacate.

CHILES RELLENOS DE QUESO

Ingredientes

4 Chiles Poblanos

2 Huevos

300 Grms. de Queso

Harina

Aceite

Preparación

Los chiles se asan se les quita la piel, las semillas y las venas. enseguida se enjuagan con agua con sal.
Los chiles se rellenan con el queso y se cierran con la ayuda de un palillo, enseguida todo el chile se espolvorean de harina.
Se baten las claras de huevo a punto de turron y después se agregan las yemas y se sigue batiendo.
Se pone el aceite a calentar en una cacerola, los chiles enharinados se pasan por el huevo y después se ponen a freir, voltenadolos para que se frían de los dos lados
Se sirven con salsa de jitomate y arroz blanco

Pozole Rojo

Los mexicanos conocemos con el nombre de "pozole" a una de las comidas más populares de nuestro país. Se puede comer "blanco", o sea, sin agregarle chile; "rojo" cuando todo se ha cocinado con chile y el caldo toma este color o verde, que se hace con tomate verde.

Ingredientes

6 tazas de maíz pozolero, descabezado, o cacahuacintle

6 trozos de cabeza de cerdo

6 trozos de carne maciza de cerdo

3 manitas de cerdo en trozo

8 chiles guajillos secos

1 cabeza de ajo

1 cebolla

2 hojas de laurel

sal

Preparación

Se cuece el maíz con la cebolla y el ajo. Cuando el maiz está un poco blando se agregan las carnes y se cuece todo junto. Cuando ya están las carnes cocidas se sacan y se rebanan. Los chiles se remojan, se muelen y se agregan al caldo. Con los granos de pozole y las hojas de laurel, se hierve todo nuevamente por unos minutos.

Complemento del pozole

1 lechuga picada

4 rabanos rebanados

2 cebollas picadas

6 limones

orégano

chile piquín

Se sirven los granos del pozole con un poco de caldo y carne, se le agrega la lechuga, cebolla, orégano, rábanos, chile piquín, unas gotas de limón. Se sirve caliente y se puede acompañar de tortillas o tostadas.