La Buena Mesa en México

Receta de cocina para preparar Chilaquiles en salsa verde

noreply@blogger.com (.) — Wed, 16 Jul 2008 23:37:00 +0000

Ingredientes:

2 cucharadas de aceite.

4 cucharadas de cebolla picada.

2 dientes de ajo picado.

250g. de tomates verdes.

4 chiles serranos.

2 1/2 taza de agua (600 ml.)

2 cucharadas de aceite.

150g. de chicharrón partido en trozos.

3 nopales picados y cocidos.

2 cubos de Maggi Pollo.

Procedimiento:

Calienta el aceite; sofríe la cebolla y el ajo; añade los tomates verdes partidos en 4, los chiles y el agua; deja a fuego bajo hasta que se cuezan los tomates; licua y fríe en el aceite. Agrega el chicharrón, los nopales y el Maggi Pollo. Sirve caliente con tortillas.

MOLOTES DE POLLO

noreply@blogger.com (.) — Tue, 01 Jul 2008 19:41:00 +0000

MOLOTES DE POLLO

Ingredientes

1 Pollo Cortado en Piezas y sin piel

1 Cebolla grande cortada en ruedas y asitronada

1/2 Pastilla de Achiote

1 Taza de Jugo de Naranja Agria (ó dulce

2 Dientes de Ajo

1 Pisca de Cominos

1 Pisca de Mejorana

5 Pimientas

2 Zanahorias crudas cortadas en tiritas

2 Papas crudas cortadas en tiritas

Sopa de Arroz Roja

2 Cucharadas de Aceite

Papel Aluminio

Sal

Preparación

Se licua el achiote, el ajo, jugo de naranja, mejorana, sal, aceite, cominos, pimienta.

El pollo se lava muy bien y se coloca en un recipiente, se le agrega lo que licuamos y se deja reposar unos 30 minutos.

Se cortan cuadros de papel aluminio y se le pone a cada cuadro: 1 pieza de pollo, rodajas de cebolla, papas, zanahorias, 1 cucharada de sopa de arroz y 2 cucharadas del chilito que licuamos. Se espolvorea con pimienta molida y se sasona con sal.

Cada molote se acomoda en una olla vaporera y se pone al fuego durante 1 hora.

También se pueden hacer en una olla de presión ó en el horno.

Camarones Cortés

noreply@blogger.com (.) — Wed, 25 Jun 2008 19:36:00 +0000

Camarones Cortés

Ingredientes

2 tazas de aceite de oliva

3 dientes de ajo finamente picados

1/2 kilogramo de camarón fresco

3 cebollas rebanadas

1 cucharadita de comino

4 jitomates pelados y rebanados

1/4 taza de jugo de limón

1 cucharadita de pimentón

2 cucharadas de raíz fuerte preparada

1/2 taza de tomate en puré

1 taza de vinagre blanco

Preparación Pele y desvene los camarones (si lo desea puede dejar las colas).

Coloque en un tazón y cubra con el vinagre y el jugo de limón, deje reposar a la temperatura ambiente por 2 hrs.

Mezcle la raíz fuerte, puré de tomate, comino, pimentón, aceite y ajo. Incorpore la mezcla de vinagre.

Tape el tazón y deje en el mismo vinagre en el refrigerador por lo menos 6 hrs. o toda la noche. Sirva en platillos colocando rebanadas de jitomate; escurra los camarones y póngalos encima de los jitomates; decórelos con rodajas de cebolla.

SOPA DE FLOR DE CALABAZA

noreply@blogger.com (.) — Thu, 08 May 2008 01:38:00 +0000

Ingredientes
1/2 Kg. de Flor de Calabaza
1/4 Kg. de Calabacitas
3 Elotes Tiernos
2 Litros de Leche
1/4 Litro de Crema
1 Barra de Mantequilla
2 Cucharadas de Harina
2 Cebollas
Sal y pimienta
Preparación
Se frie la cebola y la flor de calabaza finamente picadda con la mitad de la mantequilla. Se agrega la leche y se deja en el fuego hasta que espese, cuando este lista se retira del fuego, se muele y se cuela.
En la otra mitad de la mantequilla se frie la harina hasta que toma un color dorado, se agrega la leche con la flor de calabaza ya molida, los elotes desgranados, las calabacitas en cuadritos (crudas), sal y pimienta.
Se deja hervir hasta que las verduras estan cocidas , al servir puede agregar un poco de crema a cada plato.

Mole con guajolote

noreply@blogger.com (.) — Wed, 07 May 2008 01:32:00 +0000

Ingredientes
3 dientes de ajo
50 gramos de ajonjolí tostado
150 gramos de almendras
1 cucharadita de anís
1 cucharada de azúcar
1 raja de canela
1 cebolla
100 gramos de chile ancho
500 gramos de chile mulato
100 gramos de chile pasilla
1 tablilla de chocolate
16 pimientas
1 tortilla frita
500 gramos de pulpa de cerdo
250 gramos de manteca
1 guajolote grande
1/2 bolillo frito
4 clavos de olor
1 cucharadita de semillas de cilantro
250 gramos de papada de cerdo
Preparación
Mate el guajolote la víspera. Al día siguiente pártalo en raciones y fríalo en manteca, pero sin dejar que se dore, basta con sancocharlo. Tueste el ajonjolí y las semillas de cilantro, mientras que las almendras fríalas con cáscara. Lo anterior muélalo con todas las especias, el chocolate, el pan y la tortilla frita. Por su parte, desvene los chiles, remójelos en agua tibia con sal, y después muélalos. En la manteca sobrante, fría las especias molidas, agregue el chile y déjelo freír un cuarto de hora, moviéndolo constantemente. Después agregue el guajolote sancochado, azúcar, sal y dos o tres litros de agua, calculando que tiene que consumirse mucho. Parta en trozos como de tres centímetros la carne de puerco y la papada, sancóchela y agréguela al mole una hora después de que esté hirviendo el guajolote. Deje hervir todo de tres a cinco horas, según el tamaño del guajolote, hasta que la carne esté suave.

Ancas de rana empanizadas

noreply@blogger.com (.) — Tue, 06 May 2008 01:29:00 +0000

Ingredientes
6 cucharadas de aceite de oliva
aceite para freír
5 dientes de ajo
1/2 taza de harina
3 huevos
limones
1/2 taza de pan molido
sal y pimienta al gusto
1/2 kilogramo de ancas de rana
Preparación
Limpie y lave muy bien las ancas de rana. Muela el ajo con sal, pimienta y un chorrito de agua. Vaciélo en una fuente mezclándolo con el aceite de olivo, sal y pimienta. Incorpore las ancas, procurando que se impregnen por todas partes, y deje reposar durante dos horas. Saque las ancas de la marina, revuelque en la harina, pase por huevo batido y fríalas en aceite previamente calentado. El aceite debe estar caliente pero el fuego bajo, de tal forma que se cuezan bien las ancas. Sirva las ancas adornándolas con rodajas de limón.

Bollitos de chapulín.

noreply@blogger.com (.) — Thu, 01 May 2008 18:48:00 +0000

Introducción
Los insectos fueron una fuente alimenticia muy socorrida durante la época prehispánica. Hoy en día no se comen mucho estos insectos, ya sea por igorancia o por asco. En la siguiente receta de bollos de chapulín se integran ingredientes prehispánicos e ingredientes que se consumen cotidianamente en el México de nuestros días.

Ingredientes

1 clara de huevo a punto de turrón
1/2 taza de harina cernida
1/4 taza de leche
1 pizca de sal
1 yema de huevo
3/4 taza de chapulines
5 cucharadas de chapulines en polvo
1 cucharadita de polvo para hornear
Preparación

Mezcle perfectamente todos los ingredientes, a excepción de la clara de huevo.
Incorpore poco a poco la clara de huevo, mientras revuelve ligeramente la mezcla.
Ponga con una cuchara bolitas de la mezcla en un sartén con suficiente aceite, previamente precalentado. Mueva para que no se quemen y retire cuando se hayan dorado.
Quite el exceso de grasa con una servilleta.

Mole de olla

noreply@blogger.com (.) — Thu, 24 Apr 2008 18:55:00 +0000

Ingredientes

3 dientes de ajo grandes

50 gramos de chile ancho

1 ramita de epazote

sal al gusto

2 xoconoxtle

500 gramos de pulpa de cerdo

500 gramos de espinazo de cerdo

Preparación

Parta la carne y el espinazo en porciones como de cuatro centímetros, luego límpiela bien y póngalos en dos litros de agua. Agregue ajo, epazote, xoconoxtles mondados y partidos en gajitos y sal. Tueste, remoje, muela el chile y agéguelo a la olla. A la hora de estar hirviendo, agregue las calabacitas partidas en gajitos y deje hervir hasta que las carnes estén suaves.

PATE DE PESCADO

noreply@blogger.com (.) — Sat, 19 Apr 2008 23:26:00 +0000

Ingredientes

½ Kg. de Carne de Pescado
1 ½ taza de leche
2 Huevos enteros
2 Cucharadas de Maicena (Fécula de Maíz)
½ Cucharadita de Nuez Moscada en polvo
½ Cucharadita de Sal
¼ Cucharadita de pimienta blanca
1 Taza de crema
1 Lata de Leche Evaporada
1 Cucharada de Harina
1 Cucharada de Mantequilla
1 ½ Taza de leche

Preparación

Se pone en la licuadora la carne del pescado (la pulpa) puede ser fresco o congelado simplemente dejándolo descongelar, se le agrega a la licuadora la leche, huevos, maicena, nuez moscada y la sal y pimienta, se licua hasta que se forma una pasta homogénea, ya que esta la pasta se le agrega a la licuadora la crema y la leche evaporada, se licua nuevamente hasta que se incorpore toda la mezcla.
Se vierte la mezcla en un molde refractario previamente engrasado y se pone a baño maría con el molde tapado, se deja aproximadamente una hora o hasta que le introduzca un tenedor o palillo y este salga limpio.
Se despega del molde con la ayuda de un cuchillo y se desmolda en un platón.
Se pone a freír la harina en la mantequilla y se le añade la 1 ½ taza de leche, sal y pimienta al gusto, se deja al fuego hasta que espese. Una vez que esta listo se baña con esta salsita el pate de pescado

BISTECES DE RES EN MOLE DE CACAHUATE

noreply@blogger.com (.) — Thu, 17 Apr 2008 01:59:00 +0000

Ingredientes
1/2 Kilo de Bisteces de Res
1 Chile Ancho dorado en aceite y desvenados
1 Chile Miraso dorado en aceite y desvenadosl
1 Diente de Ajo
1/2 Bolillo Rebanado y dorado en aceite
5 Pimientas
3 Clavos de Olor
2 Jitomates medianos cocidos
100 Grms. de Cacahuate dorado
1 Pisca de Mejorana
Aceite
Preparación
Se frie la Carne en un poco de aceite
Se licuan los demás ingredientes, ya que estan muy bien licuados se pasan por un colador y se vacea en una cacerola con aceite caliente y se van agregando los bisteces uno por uno, se deja hervir para que se espese un poco. Se sasona con sal al gusto

Arroz a la mexicana/ 4 raciones

noreply@blogger.com (.) — Sat, 12 Apr 2008 16:48:00 +0000

Ingredientes

1 taza de arroz
2 cda. de aceite de oliva
2 diente de ajo chico
1 jitomate asado y pelado
1 trozo mediano de cebolla
1 taza de chícharos congelados
2 zanahoria pequeña cortada en cubitos
1 taza de calabacita picada (usé la que sobró de las calabacitas rellenas)
2 taza de agua
Sal y pimienta al gusto

Preparación

El arroz se pone a remojar en agua caliente unos 5 minutos, enjuagar hasta que el agua salga limpia. Escurrir.
Licuar el jitomate con la cebolla y el ajo. Reservar.
En una olla calentar el aceite y ahí dorar el arroz, cuando comience a dorar agregar lo licuado y la taza de agua. Salpimentar, agregar las verduras y tapar, cocinando a fuego bajo unos 15 minutos hasta que el agua se absorba por el arroz. Apagar el fuego y dejar tapado otros 10 minutos para que el arroz se termine de cocer.

CALABACITAS RELLENAS

noreply@blogger.com (.) — Fri, 11 Apr 2008 16:41:00 +0000

Ingredientes

10 Calabacitas tiernas medianas
150 Grms. de Queso2 Huevos
Harina
Aceite
Sal

Preparación

Las calabacitas se ponen a cocer un poquito sin que queden muy blandas.
Se parten a lo largo por un lado sin cortar hasta el otro extremo, y se les sacan las semillas, se rellenan con el queso y se enharinan
Los huevos se baten a punto de turrón, enseguida se pasan las calabacitas rellenas por el huevo y se ponen a freir.
Se sirven con salsa y arroz a la mexicana.

ALMEJAS A LA MEXICANA

noreply@blogger.com (.) — Wed, 09 Apr 2008 16:38:00 +0000

Ingredientes

2 Kg. de Almejas
2 Jitomates Grandes pelados y picados
2 Cucharadas de Perejil
2 Cucharadas de Cebolla
2 Chiles verdes
1 Cucharadita de Cilantro
4 Cucharadas de Aceite de Olivo
2 Tazas de Agua Fria
Sal y pimienta al gusto

Preparación

Se lavan muy bien las almejas y se ponen con todo y su concha en una cacerola, se cubren con el jitomate, perejil, cebolla, chile y cilantro todo finamente picado. Se agrega el aceite de olivo y el agua. Se sazona con sal y pimienta, se tapa la cacerola y se deja hervir a fuego lento hasta que se abran las conchas y se espese la salsa. Se sirven en su propia concha.

PASTEL AZTECA

noreply@blogger.com (.) — Wed, 09 Apr 2008 01:17:00 +0000

Ingredientes

1/2 Kilo de Tortillas
1 Diente de Ajo
3 Pimientas
1/2 Kilo de Jitomate
1 Clavo de Olor
1 Pisca de Mejorana
100 Grms. de Jamón en Cuadritos
150 Grms. de Queso Adobera ó Oaxaca
1/4 de Crema
2 Chiles Poblanos
Aceite

Preparación

Las tortillas se conrtan en cuadritos y se frien en aceite.

Se ponen a cocer los jitomates.

Los chiles se asan, se les quita la piel, las semillas, se desvenan y se cortan en rajitas

Después se licuan los jitomates junto con el ajo, pimienta, clavo y la mejorana

En un molde refractario se acomodan las tortillas y se vacea el jitomate ya licuado y colado.

Se le espolvorea el queso, el jamón, la crema y se adorna con las rajitas de chile, por ultimo se mete al horno a 180ºC hasta que se seque

Camotes Poblanos

noreply@blogger.com (.) — Mon, 07 Apr 2008 01:13:00 +0000

Ingredientes

1 Kg. de Camote
1 Kg. de Azúcar
1/2 Litro de Agua
5 gotas de escencia de naranja o limón
1 pizca de colorante vegetal, verde o naranja.

Preparación

Se ponen a cocer los camotes en agua, una vez cocidos se pelan y se machucan con un tenedor hasta formar una masa. Se disuelve el azúcar en 1/2 taza de agua y se pone a fuego lento hasta lograr un almibar, ya que esta listo se mezcla con el pure de camote. Se pone a fuego la mezcla revolviendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que la masa quede ligeramente pegajosa. Se deja enfriar un poco y se le agrega la esencia y el colorante, revolviendo muy bien. Se extiende la pasta sobre una superficie plana y se deja enfriar. Con la mano se forman los camotitos y después se azucaran. Se dejan secar muy bien, enseguida se envuelven en papel encerado y se guardan en un lugar fresco.

SOPA DE PAPA

noreply@blogger.com (.) — Sat, 05 Apr 2008 01:10:00 +0000

Ingredientes

4 Papas grandes peladas y en tiritas
3 Jitomates
1 Trozo de Cebolla
1 Cucharada Sopera de consome de pollo
25 Grms. de Mantequilla
1 Pisca de Cominos

Preparación

Se cocen los jitomates y se licuan con los cominos y la cebolla, ya que estan licuados se pasan por un colador. En una cacerola se pone la mantequilla a derretir y se le agregan los jitomates licuados, ya que esta hirviendo se le agregan las papas y el consome y se deja que se cosan las papas.

POLLO ALMENDRADO

noreply@blogger.com (.) — Thu, 03 Apr 2008 01:08:00 +0000

Ingredientes

1 Pollo cortado en piezas y sin piel1/4 de Jitomates cocidos1 Bote chico de puré de tomate50 Grms. de almendras peladasSal y PimientaNuez Moscada1 Cucharada de Consome

Preparación

En una casuela se acomodan las piezas de pollo bien lavadas y se les espolvorea sal, pimienta y nuez moscada, se tapa y se deja cocer a fuego lento, ya que se reseco se licuan los jitomates junto con el puré, almendras, ajo y el consomé y se vacea a la casuela y se deja hervir por 5 minutos.

ARROZ CON LECHE

noreply@blogger.com (.) — Tue, 01 Apr 2008 01:05:00 +0000

Ingredientes

1/2 Kilo de Arroz de primera
300 Grms. de Azúcar
2 Litros de Leche
1 Raja de Canela
Pasas o Nueces al gusto

Preparación

Se pone la leche al fuego con la canela, se le agrega el arroz ya lavado y se mueve constantemente para que no se pegue, ya que esta blando el arroz se le agrega el azúcar y se sigue moviendo, ya que esta bien cocido se vacea a un molde refractario y se adorna con las pasas o trozos de nuez.

Secreto de mi Abuela:

También se le puede agregar canela molida encima, se acompaña con galletas o bolillo

SOPA DE TORTILLA

noreply@blogger.com (.) — Fri, 28 Mar 2008 22:58:00 +0000

Ingredientes
1/2 Kilo de Tortillas

4 Jitomates

1 Diente de Ajo

1 Pisca de Mejorana

100 Grms. de Queso Rallado

100 Grms. Chicharron duro de cerdo

2 Chiles Anchos

1/4 de Crema

1 Aguacate

1 Cucharada de Consome

Aceite
Preparación
Los Jitomates se ponen a cocer y se licuan con el ajo, mejorana, una vez licuado se pone a hervir con agua la necesaria y consome.
Las tortillas se cortan en cuadritos y se ponen a freir.
A los chiles anchos se les quitan las semillas y se ponen a dorar en el aceite
Las tortillas se sirven en un plato ondo y se le agrega la salsa bien caliente, se adorna con queso, crema, el chile ancho dorado y en pedacitos, chicharrón y aguacate.

CHILES RELLENOS DE QUESO

noreply@blogger.com (.) — Fri, 28 Mar 2008 22:40:00 +0000

Ingredientes

4 Chiles Poblanos

2 Huevos

300 Grms. de Queso

Harina

Aceite

Preparación

Los chiles se asan se les quita la piel, las semillas y las venas. enseguida se enjuagan con agua con sal.
Los chiles se rellenan con el queso y se cierran con la ayuda de un palillo, enseguida todo el chile se espolvorean de harina.
Se baten las claras de huevo a punto de turron y después se agregan las yemas y se sigue batiendo.
Se pone el aceite a calentar en una cacerola, los chiles enharinados se pasan por el huevo y después se ponen a freir, voltenadolos para que se frían de los dos lados
Se sirven con salsa de jitomate y arroz blanco

Pozole Rojo

noreply@blogger.com (.) — Fri, 28 Mar 2008 00:56:00 +0000

Los mexicanos conocemos con el nombre de "pozole" a una de las comidas más populares de nuestro país. Se puede comer "blanco", o sea, sin agregarle chile; "rojo" cuando todo se ha cocinado con chile y el caldo toma este color o verde, que se hace con tomate verde.

Ingredientes

6 tazas de maíz pozolero, descabezado, o cacahuacintle

6 trozos de cabeza de cerdo

6 trozos de carne maciza de cerdo

3 manitas de cerdo en trozo

8 chiles guajillos secos

1 cabeza de ajo

1 cebolla

2 hojas de laurel

sal

Preparación

Se cuece el maíz con la cebolla y el ajo. Cuando el maiz está un poco blando se agregan las carnes y se cuece todo junto. Cuando ya están las carnes cocidas se sacan y se rebanan. Los chiles se remojan, se muelen y se agregan al caldo. Con los granos de pozole y las hojas de laurel, se hierve todo nuevamente por unos minutos.

Complemento del pozole

1 lechuga picada

4 rabanos rebanados

2 cebollas picadas

6 limones

orégano

chile piquín

Se sirven los granos del pozole con un poco de caldo y carne, se le agrega la lechuga, cebolla, orégano, rábanos, chile piquín, unas gotas de limón. Se sirve caliente y se puede acompañar de tortillas o tostadas.